Cómo hacer deliciosas magdalenas sin gluten ni lactosa

Durante este periodo de confinamiento, muchos de nosotros hemos descubierto o retomado algunos de nuestro hobbies. Uno de los míos es la repostería. Como en casa, mi pareja no puede tomar gluten y yo no puedo tomar lactosa, pues estoy acostumbrada a cocinar con esos condicionantes, pero, eso no significa, renunciar a un sabor delicioso.

Para esta receta, necesitareis:

• un yogur (yo he usado uno de soja pero puedes usar el que te apetezca; te recomiendo que sea natural o de limón). El tarro del yogurt será la medida para el resto de ingredientes
• 3 medidas de harina: yo he usado trigo sarraceno
• 2 medidas de azúcar: puedes sustituirlo por ágave, estevia o el endulzante que consideres
• 1 medida de aceite: mejor girasol
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde, en caso de que uséis un molde convencional (si, como yo, usáis silicona, no lo necesitáis)
• Arándanos, pepitas de chocolate negro, trocitos de nuez u otros frutos secos, etc… según lo que quieras añadir a la magdalena; en este caso he puesto arándanos y coco como topping

¿Cómo se hace?

1.- Mezclamos los huevos en un bol y le añadimos el yogur.

Precalentamos el horno a 180ºC.

2.- Utilizamos ya ese tarro para añadir el azúcar. Removiendo bien, añadimos el aceite y la harina, también usando el tarro como medida de medición.

3.- Cuando la masa esté homogénea, añadimos la levadura y removemos hasta que no haya grumos.

4.- Por último añadimos nuestros aderezos, al gusto: chocolate, arándanos, platano, etc… y removemos ( no demasiado para que no rompan).

5.- Vertemos la masa en nuestros moldes de magdalenas; yo tengo unos tipo muffins, que son más grandes de lo convencional y uso esos. Me gustan mucho porque son de silicona por lo que los meto en el lavaplatos y los reutilizo, desde hace años.

6.- Con los moldes ya preparados para hornear,  podemos añadir un topping, como coco rallado o pepitas de choco negro encima de cada magdalena.

7.- Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Dejar enfriar y a disfrutar!

IDEA: podéis hacer mezcla de harinas. Muchas veces yo echo cada uno de los 3 vasitos de una harina diferente; generalmente sarraceno, algarroba y arroz. Esta semana los he hecho con doble de algarroba, es decir, dos vasitos de algarroba y uno de sarraceno.

Aquí la prueba:

EL ANTES

EL DESPUÉS